Jesús Íñigo

Pamplona, 1977

Con tan sólo 16 años viaja a EE.UU. y se sumerge en sus cocinas tratando de aprenderlo todo sobre la gastronomía americana y las corrientes que llegan hasta allí. Después le siguen Inglaterra, Chile y Argentina.

A su vuelta, Jesús Íñigo pasa por las cocinas más prestigiosas de nuestro país: El Bulli, Arzak, Akelarre… hasta que en 2008 decide abrir el Bar-Restaurante Ábaco en el interior del Museo de Arte Contemporáneo de Huarte. Allí, junto a su equipo, comienza a abrirse camino a través de sus innovadoras creaciones en formato pintxo que le han servido el reconocimiento en los certámenes gastronómicos más reseñables del panorama nacional.

Ahora el Ábaco sigue con ese afán de superación, de mejora constante y abre sus puertas en un lugar emblemático de Pamplona: el antiguo Restaurante Hartza en plena Cuesta de Labrit.

Ábaco es Jesús Íñigo. Y Ábaco es su gran equipo. Pero sobre todo, Ábaco es la pasión y la dedicación más absolutas para ofrecer una experiencia única a sus comensales en cada bocado, en cada detalle.

La cocina de Ábaco es fiel al producto y está siempre al servicio del sabor. De una personalidad muy marcada, sus creaciones combinan influencias internacionales con unas sólidas raíces navarras y el legado de las cocinas vasca y catalana que tanto han marcado la trayectoria de Jesús. Ahora solo esperamos que la cocina de Ábaco también marque el paladar de quien se siente a comer en nuestra mesa.

CARTA ÁBACO

PINCHOS (Mesa completa)

/ Esponja de anchoa 4,00 €
/ Streetfood 4,50 €
/ Tosta de cresta de gallo 4,50 €
/ Corazón de alcachofa, yema y trufa 4,50 €
/ Mollete de mejillón escabechado 4,50 €

PARA COMPARTIR

/ Tosta de anguila con gelatina de citronella y mahonesa de dashi 14,00 €
/ Tartar de tuétano a la brasa, vieiras y jugo de carne 19,00 €
/ Ensalada de cangrejo "Singapur chili crab" en tempura 18,00 €
/ Milhojas de patata, foie y trufa 21,00 €
/ Royal de setas 16,00 €
/ Gyozas de carne rustida y carbonara trufa 15,00 €

DEL MAR

/ Cocotte de bacalao y pil-pil de hongos 18,00 €
/ "Entrecot de mar" parpatana de atún rojo glaseada 18,00 €
/ Boloñesa de bogavante en su falso caparazón 19,00 €
/ Kokotxas de bacalao, foie y caldo de garbanzos 18,00 €
/ Merluza de anzuelo con trinchat y oreja de cerdo frita 17,00 €

DE LA TIERRA

/ Centro de txuleta con confitura de morrón y brasas 19,00 €
/ Cochinillo Pío de Navarra confitado a baja temperatura 20,00 €
/ Pichón de Araiz asado en su jugo y teja de maíz 23,00 €
/ Molleja de ternera glaseada y puré de apio nabo 17,50 €
/ Gallina en pepitoria con yema y trufa 17,50 €

DEL AZÚCAR

/ Milhojas de mango y queso 8,50 €
/ Brioche de coco y aire de maracuyá 8,50 €
/ Lemon pie 8,50 €
/ Sablé de turrón 9,00 €
/ Helados caseros 7,00 €

BOCADO DULCE

/ Maxibón de cacahuete cantonés 5,00 €
/ Quesadilla de chocolate picante 5,00 €
/ Merengue de grosella negra, fresa y queso 5,00 €

IVA no incluido

Apto para celíacos
Apto para celíacos con modificación

MENÚ ÁBACO

/ Aperitivo
/ Mollete de mejillón escabechado
/ Esponja de anchoa y aire de ajoblanco
/ Tosta de anguila con gelatina de citronella y mahonesa dashi
/ Royal de setas
/ Kokotxas de bacalao, foie y caldo de garbanzos
/ Nuestra cochinita pibil
/ Merengue de grosella negra, fresa y queso
/ París-Brest
/ Petit fours

Mesa completa
45 € (IVA y Bebida no incluido)

MENÚ BUSINESS

/ Aperitivo
/ Empanada frita de moluscos y tobiko
/ Arroz socarrat
/ Merluza con trinchat y oreja de cerdo
o
/ Souquet de chipirón
o
/ Carrillera de ternera Thai con salsa Teriyaki
o
/ Manitas crujientes y caldo de legumbres
/ Maxibón de cacahuete cantonés
/ Raviolis de piña y brioche y aire de maracuyá
/ Petit fours

Mesa completa - Martes hasta el viernes a mediodía
36 € (IVA y Bebida incluido)

PREMIOS

Campeonato de Pintxos de Euskal Herria
2 veces Campeón y un Tercer Puesto.

Semana del Pincho de Navarra
4 Categorías Oro, 1 Plata y 1 Bronce.

Campeonato de España de Valladolid
Áccesit al Mejor Concepto de Tapa y Premio a la Tapa más Vanguardista.

Restaurante Ábaco
Calle Juan de Labrit, 19
31001 Pamplona, Navarra
reservas@abacorestaurante.com

consultas@abacorestaurante.com

Reservas: 948 855 825

Horario:
Tardes: de martes a domingo, de 13:30 h a 15:30 h.
Noches: de martes a sábado, de 21:00 h a 22:30 h.
Domingo noche y lunes cerrado por descanso semanal.