Pamplona, 1977
Con tan sólo 16 años viaja a EE.UU. y se sumerge en sus cocinas tratando de aprenderlo todo sobre la gastronomía americana y las corrientes que llegan hasta allí. Después le siguen Inglaterra, Chile y Argentina.
A su vuelta, Jesús Íñigo pasa por las cocinas más prestigiosas de nuestro país: El Bulli, Arzak, Akelarre… hasta que en 2008 decide abrir el Bar-Restaurante Ábaco en el interior del Museo de Arte Contemporáneo de Huarte. Allí, junto a su equipo, comienza a abrirse camino a través de sus innovadoras creaciones en formato pintxo que le han servido el reconocimiento en los certámenes gastronómicos más reseñables del panorama nacional.
Ahora el Ábaco sigue con ese afán de superación, de mejora constante y abre sus puertas en un lugar emblemático de Pamplona: el antiguo Restaurante Hartza en plena Cuesta de Labrit.
Ábaco es Jesús Íñigo. Y Ábaco es su gran equipo. Pero sobre todo, Ábaco es la pasión y la dedicación más absolutas para ofrecer una experiencia única a sus comensales en cada bocado, en cada detalle.
La cocina de Ábaco es fiel al producto y está siempre al servicio del sabor. De una personalidad muy marcada, sus creaciones combinan influencias internacionales con unas sólidas raíces navarras y el legado de las cocinas vasca y catalana que tanto han marcado la trayectoria de Jesús. Ahora solo esperamos que la cocina de Ábaco también marque el paladar de quien se siente a comer en nuestra mesa.
| / | Esponja de anchoa | 4,00 € |
| / | Streetfood | 4,50 € |
| / | Tosta de cresta de gallo  |
4,50 € |
| / | Corazón de alcachofa, yema y trufa | 4,50 € |
| / | Mollete de mejillón escabechado | 4,50 € |
| / | Milhojas de mango y queso |
8,50 € |
| / | Brioche de coco y aire de maracuyá | 8,50 € |
| / | Lemon pie | 8,50 € |
| / | Sablé de turrón | 9,00 € |
| / | Helados caseros |
7,00 € |
| / | Maxibón de cacahuete cantonés |
5,00 € |
| / | Quesadilla de chocolate picante |
5,00 € |
| / | Merengue de grosella negra, fresa y queso |
5,00 € |
| / | Aperitivo |
| / | Mollete de mejillón escabechado |
| / | Esponja de anchoa y aire de ajoblanco |
| / | Tosta de anguila con gelatina de citronella y mahonesa dashi |
| / | Royal de setas |
| / | Kokotxas de bacalao, foie y caldo de garbanzos |
| / | Nuestra cochinita pibil |
| / | Merengue de grosella negra, fresa y queso |
| / | París-Brest |
| / | Petit fours |
Mesa completa
45 € (IVA y Bebida no incluido)
| / | Aperitivo |
| / | Empanada frita de moluscos y tobiko |
| / | Arroz socarrat |
| / | Merluza con trinchat y oreja de cerdo o / Souquet de chipirón o / Carrillera de ternera Thai con salsa Teriyaki o / Manitas crujientes y caldo de legumbres |
| / | Maxibón de cacahuete cantonés |
| / | Raviolis de piña y brioche y aire de maracuyá |
| / | Petit fours |
Mesa completa - Martes hasta el viernes a mediodía
36 € (IVA y Bebida incluido)
Campeonato de Pintxos de Euskal Herria
2 veces Campeón y un Tercer Puesto.
Semana del Pincho de Navarra
4 Categorías Oro, 1 Plata y 1 Bronce.
Campeonato de España de Valladolid
Áccesit al Mejor Concepto de Tapa y Premio a la Tapa más Vanguardista.
Restaurante Ábaco
Calle Juan de Labrit, 19
31001 Pamplona, Navarra
reservas@abacorestaurante.com
Reservas: 948 855 825
Horario:
Tardes: de martes a domingo, de 13:30 h a 15:30 h.
Noches: de martes a sábado, de 21:00 h a 22:30 h.
Domingo noche y lunes cerrado por descanso semanal.