Jesús Íñigo

Pamplona, 1977

Con tan sólo 16 años viaja a EE.UU. y se sumerge en sus cocinas tratando de aprenderlo todo sobre la gastronomía americana y las corrientes que llegan hasta allí. Después le siguen Inglaterra, Chile y Argentina.

A su vuelta, Jesús Íñigo pasa por las cocinas más prestigiosas de nuestro país: El Bulli, Arzak, Akelarre… hasta que en 2008 decide abrir el Bar-Restaurante Ábaco en el interior del Museo de Arte Contemporáneo de Huarte. Allí, junto a su equipo, comienza a abrirse camino a través de sus innovadoras creaciones en formato pintxo que le han servido el reconocimiento en los certámenes gastronómicos más reseñables del panorama nacional.

Ahora el Ábaco sigue con ese afán de superación, de mejora constante y abre sus puertas en un lugar emblemático de Pamplona: el antiguo Restaurante Hartza en plena Cuesta de Labrit.

Ábaco es Jesús Íñigo. Y Ábaco es su gran equipo. Pero sobre todo, Ábaco es la pasión y la dedicación más absolutas para ofrecer una experiencia única a sus comensales en cada bocado, en cada detalle.

La cocina de Ábaco es fiel al producto y está siempre al servicio del sabor. De una personalidad muy marcada, sus creaciones combinan influencias internacionales con unas sólidas raíces navarras y el legado de las cocinas vasca y catalana que tanto han marcado la trayectoria de Jesús. Ahora solo esperamos que la cocina de Ábaco también marque el paladar de quien se siente a comer en nuestra mesa.

CARTA ÁBACO

BOCADOS

/ Esponja de anchoa 4,50€
/ Steak tartar 6,00€
/ Brioche de pastrami y encurtidos 5,50€
/ Tigre 2.0 5,00€
/ Tosta de anguila, citronella y dashi "2 piezas" 7,50€

PARA COMPARTIR

/ ½ Ración Ración
/ Jamón ibérico D.O Los Pedroches 28,50€
/ Raviolis de conejo escabechado y bogavante 14,50€
/ Purrusalda con ravioli de bacalao 13,50€ 21,00€
/ Ensaladilla con atún ahumado 12,50€ 19,00€
/ Ensalada de tomates aliñados, sardina y queso fresco 13,00€
/ Tartar de tuétano de rubia gallega a la brasa y vieiras 20,00€
/ Royal de setas de temporada 13,50€ 20,50€

MAR

/ ½ Ración Ración
/ Parpatana de atún de almadraba con salsa kabayaki 15,00€ 25,50€
/ Carabinero XL Sacha Hormaechea 27,00€
/ Merluza, berberechos y papada de Maskarada 13,50€ 21,50€
/ Guiso de bacalao 13,50€ 21,50€
/ Ramen de txipirón 12,50€ 21,00€

TIERRA

/ ½ Ración Ración
/ Lechezuela de ternera glaseada con puré de zanahoria y comino 12,50€ 20,00€
/ Pichón de Bresse asado 15,00€ 26,50€
/ Cordero con requesón de Larra 13,00€ 21,00€
/ Foie gras poêlé con pera a la vainilla 15,00€
/ Cochinillo con hummus y paprika 13,50€ 24,50€

MUNDO DULCE

/ Milhojas de mango y queso 11,00€
/ Sablé de avellana o chocolate 11,00€
/ Cuajada y miel 10,00€
/ Helado casero 8,50€

BOCADOS

/ Merengue de grosella negra 6,50€
/ Sneaker (toffe, chocolate y fruto seco) 8,50€
/ Carrot cake 7,00€
/ Pan chino de chocolate y plátano 8,00€

IVA incluido

Apto para celíacos
Apto para celíacos con modificación
Pedir con antelación

MENÚ DEGUSTACIÓN ÁBACO

/ Aperitivos de la casa
/ Bocado de anguila, citronella y dashi
/ Esponja de anchoa
/ Ensalada de tomates aliñados, sardina y queso fresco
/ Royal de setas
/ Merluza, berberechos y papada de Maskarada
/ Cordero con requesón de Larra
/ Carrot cake
/ Pan chino de chocolate y plátano

51 € (IVA incluido)

PREMIOS

Campeonato de Pintxos de Euskal Herria
2 veces Campeón y un Tercer Puesto.

Semana del Pincho de Navarra
4 Categorías Oro, 1 Plata y 1 Bronce.

Campeonato de España de Valladolid
Áccesit al Mejor Concepto de Tapa y Premio a la Tapa más Vanguardista.

Restaurante Ábaco
Calle Juan de Labrit, 19
31001 Pamplona, Navarra
reservas@abacorestaurante.com

Reservas: 948 855 825

Horario:
Tardes: de martes a domingo, de 13:30 h a 15:30 h.
Noches: de martes a sábado, de 21:00 h a 22:00 h.
Domingo noche y lunes cerrado por descanso semanal.