Jesús Íñigo

Pamplona, 1977

Con tan sólo 16 años viaja a EE.UU. y se sumerge en sus cocinas tratando de aprenderlo todo sobre la gastronomía americana y las corrientes que llegan hasta allí. Después le siguen Inglaterra, Chile y Argentina.

A su vuelta, Jesús Íñigo pasa por las cocinas más prestigiosas de nuestro país: El Bulli, Arzak, Akelarre… hasta que en 2008 decide abrir el Bar-Restaurante Ábaco en el interior del Museo de Arte Contemporáneo de Huarte. Allí, junto a su equipo, comienza a abrirse camino a través de sus innovadoras creaciones en formato pintxo que le han servido el reconocimiento en los certámenes gastronómicos más reseñables del panorama nacional.

Ahora el Ábaco sigue con ese afán de superación, de mejora constante y abre sus puertas en un lugar emblemático de Pamplona: el antiguo Restaurante Hartza en plena Cuesta de Labrit.

Ábaco es Jesús Íñigo. Y Ábaco es su gran equipo. Pero sobre todo, Ábaco es la pasión y la dedicación más absolutas para ofrecer una experiencia única a sus comensales en cada bocado, en cada detalle.

La cocina de Ábaco es fiel al producto y está siempre al servicio del sabor. De una personalidad muy marcada, sus creaciones combinan influencias internacionales con unas sólidas raíces navarras y el legado de las cocinas vasca y catalana que tanto han marcado la trayectoria de Jesús. Ahora solo esperamos que la cocina de Ábaco también marque el paladar de quien se siente a comer en nuestra mesa.

CARTA ÁBACO

PINCHOS (Mesa completa)

/ Esponja de anchoa 3,50 €
/ Croqueta de rabo y trompeta de la muerte 3,50 €
/ Tosta de cresta de gallo 4,50 €
/ Corazón de alcachofa, yema y trufa 4,50 €
/ Maki de ensaladilla de atún de la almadraba 4,50 €

PARA COMPARTIR

/ Coca de sardina a la brasa con ajo blanco 13,00 €
/ Focaccia de anchoas, queso burrata, tomate seco y brotes de albahaca 14,00 €
/ Pulpo a la brasa con garbanzos guisados en su tinta y oreja frita 17,00 €
/ Ravioli de carne rustida y carbonara trufa 15,00 €
/ Ensalada de setas, ternera y mahonesa de piñones 16,00 €
/ Verdinas estofadas con kokotxa de bacalao al pil pil y papada ibérica 16,50 €

DEL MAR

/ Raya en soja fermentada y mini puerros a la mantequilla 17,00 €
/ Chipirón de anzuelo, foie y kimchi 18,00 €
/ Coca de anguila a la brasa con alcachofa frita y panceta ibérica 19,00 €
/ Morrillo de bacalao en dos tiempos 19,00 €
/ “Entrecot de mar” Parpatana de atún rojo glaseada 18,00 €

DE LA TIERRA

/ Carrillera de ternera Thai con tendón frito y salsa Teriyaki 16,50 €
/ Tosta de paloma asada, paté de su hígado y ragout de setas 19,00 €
/ Cordero crujiente con morrón asado y romero 17,00 €
/ Molleja de ternera con tuétano y puré de apio nabo 17,00 €
/ Gallina en pepitoria con yema y trufa 16,00 €

DEL AZÚCAR

/ Milhojas crujiente de mango y queso 8,50 €
/ Babá al ron 8,50 €
/ Quesadilla de chocolate picante Snack 4,00 €
/ Parfait de almendra y sopa de maracuyá 7,50 €
/ Lemon Pie 8,00 €
/ Falsa tarta de queso 8,00 €
/ Nuestros helados (vainilla, fresa queso y miel, chocolate con leche, toffee, té earl grey, yuzu) 7,00 €

IVA no incluido

Apto para celíacos
Apto para celíacos con modificación

MENÚ ÁBACO

/ Aperitivo
/ Maki de ensaladilla de atún de almadraba
/ Esponja de anchoa
/ Coca de sardina a la brasa y ajo blanco
/ Ensalada de setas, ternera y mahonesa de piñón
/ Raya en soja fermentada y mini puerros a la mantequilla
/ Carrillera de ternera Thai con tendón frito y salsa Teriyaki
/ Quesadilla de chocolate picante
/ Falsa tarta de queso
/ Petit fours

Mesa completa
45 € (IVA y Bebida no incluido)

MENÚ DE LA CASA

/ Aperitivo
/ Focaccia de anchoas, queso burrata, tomate seco y brotes de albahaca
/ Pulpo a la brasa con garbanzos guisados en su tinta y oreja frita
/ Raya en soja fermentada y mini puerros a la mantequilla
o
/ Callos de mar
o
/ Carrillera de ternera Thai con tendón frito y salsa Teriyaki
o
/ Cordero crujiente con morrón asado y romero
/ Rosquillas de boniato
/ Parfait de almendra y sopa de maracuyá
/ Petit fours

Mesa completa - Martes hasta el viernes a mediodía
36 € (IVA y Bebida incluido)

PREMIOS

Campeonato de Pintxos de Euskal Herria
2 veces Campeón y un Tercer Puesto.

Semana del Pincho de Navarra
4 Categorías Oro, 1 Plata y 1 Bronce.

Campeonato de España de Valladolid
Áccesit al Mejor Concepto de Tapa y Premio a la Tapa más Vanguardista.

Restaurante Ábaco
Calle Juan de Labrit, 19
31001 Pamplona, Navarra

Reservas: 948 855 825

Horario:
Tardes: de martes a domingo, de 13:30 h a 15:30 h.
Noches: de martes a sábado, de 21:00 h a 23:00 h.
Domingo noche y lunes cerrado por descanso semanal.