Pamplona, 1977
Con tan sólo 16 años viaja a EE.UU. y se sumerge en sus cocinas tratando de aprenderlo todo sobre la gastronomía americana y las corrientes que llegan hasta allí. Después le siguen Inglaterra, Chile y Argentina.
A su vuelta, Jesús Íñigo pasa por las cocinas más prestigiosas de nuestro país: El Bulli, Arzak, Akelarre… hasta que en 2008 decide abrir el Bar-Restaurante Ábaco en el interior del Museo de Arte Contemporáneo de Huarte. Allí, junto a su equipo, comienza a abrirse camino a través de sus innovadoras creaciones en formato pintxo que le han servido el reconocimiento en los certámenes gastronómicos más reseñables del panorama nacional.
Ahora el Ábaco sigue con ese afán de superación, de mejora constante y abre sus puertas en un lugar emblemático de Pamplona: el antiguo Restaurante Hartza en plena Cuesta de Labrit.
Ábaco es Jesús Íñigo. Y Ábaco es su gran equipo. Pero sobre todo, Ábaco es la pasión y la dedicación más absolutas para ofrecer una experiencia única a sus comensales en cada bocado, en cada detalle.
La cocina de Ábaco es fiel al producto y está siempre al servicio del sabor. De una personalidad muy marcada, sus creaciones combinan influencias internacionales con unas sólidas raíces navarras y el legado de las cocinas vasca y catalana que tanto han marcado la trayectoria de Jesús. Ahora solo esperamos que la cocina de Ábaco también marque el paladar de quien se siente a comer en nuestra mesa.
| / | Esponja de anchoa | 3,50 € |
| / | Streetfood | 4,50 € |
| / | Tosta de cresta de gallo  |
4,50 € |
| / | Corazón de alcachofa, yema y trufa | 4,50 € |
| / | Maki de ensaladilla ahumada |
4,50 € |
| / | Aperitivo |
| / | Maki de ensaladilla ahumada |
| / | Esponja de anchoa |
| / | Ensalada de anguila con gelatina de soja y citronella |
| / | Ragout de setas, ternera y mahonesa de piñón |
| / | Sepionetas con alioli negro y patata crujiente |
| / | Taco de carne con confitura de morrón y brasas |
| / | Maxibon de cacahuete cantonés |
| / | Brioche de coco y aire de maracuyá/td> |
| / | Petit fours |
Mesa completa
45 € (IVA y Bebida no incluido)
| / | Aperitivo |
| / | Empanada frita de mejillón |
| / | Guisantes a la francesa |
| / | Raya en soja fermentada y crujiente de puerro o / Callos de mar o / Carrillera de ternera Thai con tendón frito y salsa Teriyaki o / Cordero crujiente con morrón asado y romero |
| / | Rosquillas de boniato |
| / | Parfait de almendra y sopa de maracuyá |
| / | Petit four |
Mesa completa - Martes hasta el viernes a mediodía
36 € (IVA y Bebida incluido)
Campeonato de Pintxos de Euskal Herria
2 veces Campeón y un Tercer Puesto.
Semana del Pincho de Navarra
4 Categorías Oro, 1 Plata y 1 Bronce.
Campeonato de España de Valladolid
Áccesit al Mejor Concepto de Tapa y Premio a la Tapa más Vanguardista.
Restaurante Ábaco
Calle Juan de Labrit, 19
31001 Pamplona, Navarra
abaco.bar.restaurante@gmail.com
Reservas: 948 855 825
Horario:
Tardes: de martes a domingo, de 13:30 h a 15:30 h.
Noches: de martes a sábado, de 21:00 h a 23:00 h.
Domingo noche y lunes cerrado por descanso semanal.