Jesús Íñigo

Pamplona, 1977

Con tan sólo 16 años viaja a EE.UU. y se sumerge en sus cocinas tratando de aprenderlo todo sobre la gastronomía americana y las corrientes que llegan hasta allí. Después le siguen Inglaterra, Chile y Argentina.

A su vuelta, Jesús Íñigo pasa por las cocinas más prestigiosas de nuestro país: El Bulli, Arzak, Akelarre… hasta que en 2008 decide abrir el Bar-Restaurante Ábaco en el interior del Museo de Arte Contemporáneo de Huarte. Allí, junto a su equipo, comienza a abrirse camino a través de sus innovadoras creaciones en formato pintxo que le han servido el reconocimiento en los certámenes gastronómicos más reseñables del panorama nacional.

Ahora el Ábaco sigue con ese afán de superación, de mejora constante y abre sus puertas en un lugar emblemático de Pamplona: el antiguo Restaurante Hartza en plena Cuesta de Labrit.

Ábaco es Jesús Íñigo. Y Ábaco es su gran equipo. Pero sobre todo, Ábaco es la pasión y la dedicación más absolutas para ofrecer una experiencia única a sus comensales en cada bocado, en cada detalle.

La cocina de Ábaco es fiel al producto y está siempre al servicio del sabor. De una personalidad muy marcada, sus creaciones combinan influencias internacionales con unas sólidas raíces navarras y el legado de las cocinas vasca y catalana que tanto han marcado la trayectoria de Jesús. Ahora solo esperamos que la cocina de Ábaco también marque el paladar de quien se siente a comer en nuestra mesa.

CARTA ÁBACO

PINCHOS (Mesa completa)

/ Esponja de anchoa 3,50 €
/ Streetfood 4,50 €
/ Tosta de cresta de gallo 4,50 €
/ Corazón de alcachofa, yema y trufa 4,50 €
/ Maki de ensaladilla ahumada 4,50 €

PARA COMPARTIR

/ Ensalada de anguila con gelatina de soja y citronella 14,00 €
/ Focaccia de anchoas, queso burrata, tomate seco y ruccula 14,00 €
/ Guisantes a la francesa 20,00 €
/ Gyozas de carne rustida y carbonara trufa 15,00 €
/ Ragout de setas, ternera y mahonesa de piñones 16,00 €
/ Verdinas estofadas con kokotxa de bacalao al pil pil y papada ibérica 16,50 €

DEL MAR

/ Raya en soja fermentada y crujiente de puerro 17,00 €
/ Chipirón de anzuelo, foie y kimchi 21,00 €
/ Coca de anguila a la brasa con alcachofa frita y panceta ibérica 19,00 €
/ Sepionetas con alioli negro y patata crujiente 18,00 €
/ “Entrecot de mar” Parpatana de atún rojo glaseada 18,00 €

DE LA TIERRA

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/ Taco de carne con confitura de morrón y brasas 18,00 €
/ Tartar de tuétano y trufa a la brasa con vieiras y jugo de carne 19,00 €
/ Cordero crujiente con morrón asado y romero 17,00 €
/ Molleja de ternera glaseada y puré de apio nabo 17,50 €
/ Gallina en pepitoria con yema y trufa 17,00 €

DEL AZÚCAR

/ Milhojas crujiente de mango y queso 8,50 €
/ Brioche de coco y aire de maracuyá 8,50 €
/ Maxibon de cacahuete cantonés 6,00 €
/ Parfait de almendra y sopa de fruta de la pasión 7,50 €
/ Lemon Pie 8,50 €
/ Brazo gitano de vainilla y bizcocho de zanahoria 8,00 €
/ Nuestros helados (vainilla, fresa queso y miel, chocolate con leche, toffee, té earl grey, yuzu) 7,00 €

IVA no incluido

Apto para celíacos
Apto para celíacos con modificación

MENÚ ÁBACO

/ Aperitivo
/ Maki de ensaladilla ahumada
/ Esponja de anchoa
/ Ensalada de anguila con gelatina de soja y citronella
/ Ragout de setas, ternera y mahonesa de piñón
/ Sepionetas con alioli negro y patata crujiente
/ Taco de carne con confitura de morrón y brasas
/ Maxibon de cacahuete cantonés
/ Brioche de coco y aire de maracuyá/td>
/ Petit fours

Mesa completa
45 € (IVA y Bebida no incluido)

MENÚ DE LA CASA

/ Aperitivo
/ Empanada frita de mejillón
/ Guisantes a la francesa
/ Raya en soja fermentada y crujiente de puerro
o
/ Callos de mar
o
/ Carrillera de ternera Thai con tendón frito y salsa Teriyaki
o
/ Cordero crujiente con morrón asado y romero
/ Rosquillas de boniato
/ Parfait de almendra y sopa de maracuyá
/ Petit four

Mesa completa - Martes hasta el viernes a mediodía
36 € (IVA y Bebida incluido)

PREMIOS

Campeonato de Pintxos de Euskal Herria
2 veces Campeón y un Tercer Puesto.

Semana del Pincho de Navarra
4 Categorías Oro, 1 Plata y 1 Bronce.

Campeonato de España de Valladolid
Áccesit al Mejor Concepto de Tapa y Premio a la Tapa más Vanguardista.

Restaurante Ábaco
Calle Juan de Labrit, 19
31001 Pamplona, Navarra
abaco.bar.restaurante@gmail.com

Reservas: 948 855 825

Horario:
Tardes: de martes a domingo, de 13:30 h a 15:30 h.
Noches: de martes a sábado, de 21:00 h a 23:00 h.
Domingo noche y lunes cerrado por descanso semanal.