Jesús Íñigo

Pamplona, 1977

Con tan sólo 16 años viaja a EE.UU. y se sumerge en sus cocinas tratando de aprenderlo todo sobre la gastronomía americana y las corrientes que llegan hasta allí. Después le siguen Inglaterra, Chile y Argentina.

A su vuelta, Jesús Íñigo pasa por las cocinas más prestigiosas de nuestro país: El Bulli, Arzak, Akelarre… hasta que en 2008 decide abrir el Bar-Restaurante Ábaco en el interior del Museo de Arte Contemporáneo de Huarte. Allí, junto a su equipo, comienza a abrirse camino a través de sus innovadoras creaciones en formato pintxo que le han servido el reconocimiento en los certámenes gastronómicos más reseñables del panorama nacional.

Ahora el Ábaco sigue con ese afán de superación, de mejora constante y abre sus puertas en un lugar emblemático de Pamplona: el antiguo Restaurante Hartza en plena Cuesta de Labrit.

Ábaco es Jesús Íñigo. Y Ábaco es su gran equipo. Pero sobre todo, Ábaco es la pasión y la dedicación más absolutas para ofrecer una experiencia única a sus comensales en cada bocado, en cada detalle.

La cocina de Ábaco es fiel al producto y está siempre al servicio del sabor. De una personalidad muy marcada, sus creaciones combinan influencias internacionales con unas sólidas raíces navarras y el legado de las cocinas vasca y catalana que tanto han marcado la trayectoria de Jesús. Ahora solo esperamos que la cocina de Ábaco también marque el paladar de quien se siente a comer en nuestra mesa.

CARTA ÁBACO

BOCADOS

/ Esponja de anchoa 4,50€
/ Niguiri de rubia gallega 6,00€
/ Tigre 2.0 5,00€
/ Tosta de anguila, citronella y dashi "2 piezas" 7,50€

PARA COMPARTIR

/ ½ Ración Ración
/ Jamón ibérico D.O Los Pedroches 28,50€
/ Ravioli de carne rustida y cigala 14,50€
/ Centollo-aguacate-champiñón 14,00€
/ Ensalada de tomates, sardina y ajo blanco 11,00€
/ Tartar de tuétano de rubia gallega a la brasa y vieiras 20,00€

MAR

/ ½ Ración Ración
/ Parpatana de atún de almadraba con salsa kabayaki 15,00€ 25,50€
/ Carabinero XL Sacha Hormaechea 27,00€
/ Guiso de bacalao 13,50€ 21,50€
/ Ramen de txipirón 12,50€ 21,00€

TIERRA

/ ½ Ración Ración
/ Pichón de Bresse asado 15,00€ 26,50€
/ Basetxerri con calabaza 14,50€ 25,00€
/ Foie gras poêlé con pera a la vainilla 15,00€
/ Gallina en pepitoria 13,50€ 22,50€

DEL AZÚCAR

/ Milhojas de mango y queso 11,00€
/ Cheescake 7,00€
/ Baklava de pistacho 10,00€
/ Carrot cake 7,00€
/ Sablé de avellana o chocolate 10,00€
/ Helados caseros 7,50€

* Viernes, sábado y domingo solamente se ofrecerá menú degustación.

IVA incluido

Apto para celíacos
Apto para celíacos con modificación
Pedir con antelación

MENÚ ÁBACO

/ Aperitivos de la casa
/ Bocado de anguila, citronella y dashi
/ Esponja de anchoa
/ Niguiri de rubia gallega y encurtidos
/ Ensalada de tomates, sardina y ajo blanco
/ Foie-pera-vainilla
/ Ramen de chipirón
/ Basetxerri y calabaza
/ Cheesecake
/ Baklava de pistacho
/ Petit-fours

55 € (IVA incluido)

PREMIOS

Campeonato de Pintxos de Euskal Herria
2 veces Campeón y un Tercer Puesto.

Semana del Pincho de Navarra
4 Categorías Oro, 1 Plata y 1 Bronce.

Campeonato de España de Valladolid
Áccesit al Mejor Concepto de Tapa y Premio a la Tapa más Vanguardista.

Restaurante Ábaco
Calle Juan de Labrit, 19
31001 Pamplona, Navarra
reservas@abacorestaurante.com

Reservas: 948 855 825